Cada vino tiene su propia relación con el oxígeno y puede manejar una cantidad única del mismo antes de deteriorarse. Algunos vinos pueden seguir oliendo y sabiendo genial después de un tiempo considerable, mientras otros se vuelven planos y menos interesantes tras un día de abiertos. La larga exposición al oxígeno es lo que provoca su deterioro, pero también es el que ayuda a que el vino muestre todos sus sabores y aromas.

Si pruebas un vino que ha estado abierto por un día o dos, y te sabe bien, entonces tómalo. Lo mismo si ha pasado una semana, o unas cuantas. No te preocupes, lleva más tiempo de lo que crees, y además tu nariz y paladar te harán saber cuando el vino se haya convertido en vinagre.

Los factores que afectan el deterioro del vino incluyen su edad, cómo fue hecho, la uva y la región, así como la manera en que fue almacenado después de abierto.

Generalmente hablando, los vinos más jóvenes se mantendrán frescos y vivirán más tiempo después de abiertos que los más viejos.

La acidez, el azúcar, los taninos y el alcohol pueden actuar como conservadores en un vino. Por lo tanto, un vino más joven y con altas cantidades de los anteriores componentes sabrá grandioso después de días. Sin embargo, un vino más viejo con bajas cantidades de esos ingredientes será mejor disfrutarlo el mismo día que fue abierto.

Finalmente, ya que el oxígeno es lo que deteriora al vino, cerrar la botella cuando termines impedirá que más oxígeno entre. También, las temperaturas más frías retrasan los efectos del envejecimiento, así que deberías mantenerlo refrigerado.

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Un estudio conducido por la Universidad de Alberta en Canadá ha encontrado que los beneficios del resveratrol, un compuesto encontrado en el vino tinto, son similares a aquellos que obtenemos del ejercicio.

Según el líder de la investigación, Jason Dyck, estos descubrimientos ayudarán particularmente a aquellos que no pueden ejercitarse. El resveratrol puede mejorar el desarrollo físico, el funcionamiento del corazón y la fuerza muscular de la misma forma que lo hace una sesión en el gimnasio. “Creo que el resveratrol podría ayudar a los pacientes que desean ejercitarse pero son físicamente incapaces de hacerlo,” dijo.

Por supuesto que todos los beneficios del vino tinto se obtienen del consumo moderado y únicamente aplica en ese tipo de vino.

Si deseas aumentar tu consumo de resveratrol pero no te gusta el vino, puedes intentar añadir a tu dieta algunas moras azules, uvas rojas, crema de cacahuate y chocolate oscuro.

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La Universidad de Barcelona realizó un estudio, cuyas conclusiones, seguramente serán del agrado de muchos hombres y mujeres amantes de la cerveza.

Los científicos de dicha Universidad sostienen que la cerveza es un antioxidante que disminuye el riesgo cardiovascular, al igual que el vino. Comentan también que hay una asociación inversa entre la ingesta de antioxidantes como los polifenoles, y los eventos cardiovasculares.

Tanto el vino como la cerveza contienen polifenoles. Entre el 70 y 80% de estos componentes provienen de la malta, y el 20 o 30% del lúpulo.

El estudio también muestra que las enfermedades cardiovasculares son provocadas por diversas causas, como la arterosclerosis, que puede prevenirse con una buena nutrición y consumo de polifenoles.

Recuerda, esto no significa que sea sano tomar todos los días o “pasarte de copas” para evitar un infarto. El consumo de polifenoles debe ser moderado y siempre y cuando lleves una dieta balanceada y muy sana que los complemente.

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